El proceso de elaboración ha seguido la tradición de sus antepasados. La actual producción de uva se destina en un 100% para lña elaboración de Vino Orgánico, esto es, por el carácter ecologista de sus dueños, lo que implica obviamente la defensa de nuestra madre tierra, que hoy por hoy está lamentablemente en degradación.
Volviendo al proceso de elaboración, la refriega o molienda de la uva se realiza en forma tradicional, es decir manualmente, sin uso de maquinarias. Para este efecto se utiliza un gran "lagar" abierto en su parte superior que se usa como recibidor del jugo producido durante la molienda, el cual escurre desde la zaranda, hasta el recipiente receptor.
Otro aspecto es que el Vino Orgánico que se produce en esta viña, no es filtrado, sino que se usa el sistema que usaban los griegos y romanos para su decanto.
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